admin Bioberry Polska Sp. z o.o. zakończyła drugi etap projektu badawczo-rozwojowego dotyczącego opracowania innowacyjnej technologii mrożenia z wykorzystaniem fal akustycznych w ramach inicjatywy SoundBerry. Projekt realizowany był we współpracy z Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia oraz innymi partnerami. Jako kluczowy dostawca owoców ekologicznych, Bioberry Polska wykorzystało swoje wieloletnie doświadczenie w uprawie malin i truskawek certyfikowanych zgodnie ze standardami Rolnictwa ekologicznego, Naturland i Bio Suisse.
Technologia mrożenia z wykorzystaniem fal akustycznych stanowi nowatorskie podejście do konserwacji owoców miękkich, które pozwala minimalizować uszkodzenia tkanek oraz ogranicza wyciek soku po rozmrożeniu. Projekt SoundBerry wpisuje się w długofalową strategię Bioberry Polska, ukierunkowaną na dostarczanie produktów mrożonych najwyższej jakości o zachowanych walorach zdrowotnych i smakowych. Wyniki badań potwierdziły, że owoce mrożone nową metodą zachowują intensywność smaku, jędrność oraz wysoką zawartość witaminy C i antyoksydantów, co idealnie odpowiada na potrzeby współczesnego rynku żywności zdrowej.
Część A: Podsumowanie prac Bioberry Polska Sp. z o.o.
Drugi etap projektu umożliwiał kontynuację badań i testów nad nową technologią mrożenia owoców miękkich, a także usprawnienie organizacji procesu produkcji. Jednym z kluczowych wydarzeń było dostarczenie drugiego kontenera chłodniczego, co przyczyniło się do dalszego doskonalenia procesów mrożenia i logistyki dla truskawek i malin.
Wnioski z badań nad jakością owoców:
- Znaczenie stopnia dojrzałości: Najlepsze rezultaty mrożenia uzyskano w przypadku owoców zbieranych na poziomie 90% dojrzałości. Owoce zbierane w pełni dojrzałości wykazywały wyższą podatność na uszkodzenia tkanek i utratę soków podczas mrożenia.
- Znaczenie ilości owoców w opakowaniach jednostkowych: Najlepsze efekty uzyskano, gdy w skrzynkach znajdowała się jedna warstwa owoców lub maksymalnie dwie warstwy.
- Znaczenie ilości owoców w kontenerze: Większa ilość owoców załadowanych do kontenera wydłużała czas procesu mrożenia, co wpływało na efektywność technologii.
- Wykorzystanie stacji pogodowych: Dane ze stacji pogodowych okazały się kluczowe dla skutecznej ochrony ekologicznych plantacji przed patogenami, umożliwiając szybkie reagowanie na zagrożenia.
Nowa organizacja procesu produkcji:
- Kontenery chłodnicze blisko plantacji: Lokalizacja kontenerów w pobliżu plantacji skróciła czas między zbiorem a mrożeniem, co znacząco poprawiło jakość owoców. Bezpośrednie schładzanie i mrożenie owoców po zbiorze pozwoliło uzyskać produkt o wyjątkowych walorach.
- Efektywność logistyczna: Zmniejszenie transportu do chłodni wpłynęło pozytywnie na ekonomikę procesu, ograniczyło straty owoców oraz redukcję emisji CO₂.
Testy modułu do emisji fal akustycznych:
- Przetestowano pięć konfiguracji intensywności emisji fal akustycznych, z najlepszymi rezultatami przy ustawieniach binarnych 00101 i 00001.
- Optymalne ustawienia umożliwiały tworzenie mikronano-kryształów lodu, minimalizując uszkodzenia tkanek i zachowując strukturę owoców po rozmrożeniu.
Cześć B: Podsumowanie prac Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
CBI Pro-Akademia zakończyło współpracę w ramach projektu SoundBerry, potwierdzając skuteczność technologii mrożenia z wykorzystaniem fal akustycznych w podnoszeniu jakości mrożonych owoców. Technologia ta pozwala na precyzyjną kontrolę procesu zamrażania, tworzenie mikronano-kryształów lodu oraz minimalizację strat wartości odżywczych i smakowych.
Kluczowe osiągnięcia:
- Jakość i trwałość: Owoce mrożone metodą mrożenia z wykorzystaniem fal akustycznych zachowują intensywność smaku, jędrność oraz wysoką zawartość witaminy C i antyoksydantów nawet po długim przechowywaniu.
- Minimalizacja mikroorganizmów: Proces skutecznie redukuje obecność drobnoustrojów w owocach.
- Alternatywa dla IQF: Technologia mrożenia z wykorzystaniem fal akustycznych stanowi efektywną alternatywę dla tradycyjnego zamrażania IQF, łącząc wysoką jakość produktu z mniejszym oddziaływaniem na środowisko.
Drugi etap projektu dostarcza cennych danych na temat wpływu dojrzałości owoców na skuteczność mrożenia oraz efektywności stosowania fal akustycznych. Usprawnienia w logistyce i organizacji produkcji przyczyniły się do osiągnięcia wyższej jakości owoców oraz poprawy efektywności ekonomicznej i ekologicznej całego procesu.
Projekt SoundBerry był współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach programu PROW 2014-2020 (działanie M16 „Współpraca”). Partnerstwo z sektorem przemysłowym oraz wsparcie UE umożliwiają szerokie wdrożenie technologii mrożenia z wykorzystaniem fal akustycznych, spełniając oczekiwania współczesnych konsumentów poszukujących zdrowej i wysokiej jakości żywności.
