{"id":94,"date":"2023-12-04T16:39:31","date_gmt":"2023-12-04T16:39:31","guid":{"rendered":"https:\/\/soundberry.pl\/?p=94"},"modified":"2023-12-04T16:41:08","modified_gmt":"2023-12-04T16:41:08","slug":"podsumowanie-pierwszego-etapu-projektu-innowacyjne-rozwiazanie-dla-branzy-zywnosci-mrozonej-z-wykorzystaniem-fal-akustycznych-realizowanego-w-ramach-dzialania-wspo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soundberry.pl\/?p=94","title":{"rendered":"Podsumowanie pierwszego etapu projektu\u00a0\u201eInnowacyjne rozwi\u0105zanie dla bran\u017cy \u017cywno\u015bci mro\u017conej z wykorzystaniem fal akustycznych\u201d\u00a0realizowanego w ramach dzia\u0142ania \u201eWsp\u00f3\u0142praca\u201d Programu Rozwoju Obszar\u00f3w Wiejskich na lata 2014-2020 cz\u0119\u015b\u0107 A"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

Pierwszy etap projektu by\u0142 intensywnym okresem, w kt\u00f3rym skoncentrowali\u015bmy si\u0119 na zakupie niezb\u0119dnych urz\u0105dze\u0144 i przeprowadzeniu pierwszych test\u00f3w mro\u017cenia owoc\u00f3w i ich oceny jako\u015bciowej. Poni\u017cej kluczowe osi\u0105gni\u0119cia i wnioski z tego etapu:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Zakup Kontenera Ch\u0142odniczego i Stacji Pogodowej:<\/strong>\n
      \n
    • Zrealizowali\u015bmy sukcesywny zakup kontenera ch\u0142odniczego do szokowego mro\u017cenia, co stanowi\u0142o kluczowy krok w naszym procesie.<\/li>\n\n\n\n
    • Dodatkowo, wprowadzili\u015bmy stacje pogodowe, umo\u017cliwiaj\u0105ce monitorowanie warunk\u00f3w atmosferycznych na plantacjach, co jest istotne z uwagi na ekologiczny charakter naszych upraw.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
    • Wykorzystanie Fal Akustycznych w Procesie Mro\u017cenia:<\/strong>\n
        \n
      • Eksperymenty z wykorzystaniem fal akustycznych podczas procesu mro\u017cenia owoc\u00f3w wykaza\u0142y obiecuj\u0105ce rezultaty.<\/li>\n\n\n\n
      • Wprowadzenie modu\u0142\u00f3w wspomagaj\u0105cych proces mro\u017cenia falami akustycznymi znacz\u0105co poprawi\u0142o jako\u015b\u0107 produktu mro\u017conego.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
      • Wp\u0142yw Jako\u015bci Owoc\u00f3w na Proces Mro\u017cenia:<\/strong>\n
          \n
        • Wczesne testy wykaza\u0142y, \u017ce jako\u015b\u0107 owoc\u00f3w przed mro\u017ceniem istotnie wp\u0142ywa na ostateczny rezultat.<\/li>\n\n\n\n
        • R\u00f3\u017cnice pomi\u0119dzy odmianami oraz ich odpowiednia dojrza\u0142o\u015b\u0107 maj\u0105 kluczowe znaczenie dla uzyskania wysokiej jako\u015bci produktu mro\u017conego.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
        • Dalsze Kierunki Bada\u0144:<\/strong>\n
            \n
          • Zidentyfikowali\u015bmy konieczno\u015b\u0107 dalszych bada\u0144 i test\u00f3w, szczeg\u00f3lnie w zakresie optymalnych ustawie\u0144 modu\u0142u akustycznego oraz temperatury mro\u017cenia.<\/li>\n\n\n\n
          • Wskazali\u015bmy cztery kluczowe warunki, kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 spe\u0142nione dla uzyskania najlepszych efekt\u00f3w: odpowiednie prowadzenie uprawy, w\u0142a\u015bciwy czas zbioru, minimalizacja czasu mi\u0119dzy zbiorami a mro\u017ceniem, oraz wykorzystanie nowoczesnej technologii mro\u017cenia.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
          • Podsumowanie Perspektyw:<\/strong>\n
              \n
            • Wyznaczyli\u015bmy wytyczne dla przysz\u0142ych dzia\u0142a\u0144, k\u0142ad\u0105c nacisk na dalsze testy i doskonalenie procesu.<\/li>\n\n\n\n
            • Zauwa\u017camy potencja\u0142 nowej technologii mro\u017cenia w por\u00f3wnaniu do tradycyjnych metod IQF, co stanowi zach\u0119t\u0119 do kontynuowania bada\u0144.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              Pierwszy etap dostarczy\u0142 nam cennych informacji, lecz wyzwania nadal przed nami. Konieczne b\u0119dzie dalsze dostosowanie procesu oraz wsp\u00f3\u0142praca z ekspertami bran\u017cowymi w celu osi\u0105gni\u0119cia optymalnych rezultat\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n

              Cz\u0119\u015b\u0107 A podsumowania dotyczy etapu produkcji pierwotnej i procesu mro\u017cenia poni\u017cej zamieszczamy cz\u0119\u015b\u0107 B podsumowania dotycz\u0105c\u0105 zakresu bada\u0144 i oceny laboratoryjnej owoc\u00f3w opracowan\u0105 przez partnera konsorcjum SoundBerry: Centrum Bada\u0144 i Innowacji PRO-AKADEMIA.<\/p>\n\n\n\n

              \n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

              <\/p>\n\n\n\n

              Podsumowanie pierwszego etapu projektu <\/strong>\u201eInnowacyjne rozwi\u0105zanie dla bran\u017cy \u017cywno\u015bci mro\u017conej z wykorzystaniem fal akustycznych\u201d<\/em><\/strong> cz\u0119\u015b\u0107 B<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

              W pa\u017adzierniku zako\u0144czy\u0142 si\u0119 1 etap bada\u0144 realizowanych w ramach projektu ,,Innowacyjne rozwi\u0105zanie dla bran\u017cy \u017cywno\u015bci mro\u017conej z wykorzystaniem fal akustycznych\u201d, wsp\u00f3\u0142finansowany ze \u015brodk\u00f3w Unii Europejskiej w ramach dzia\u0142ania \u201eWsp\u00f3\u0142praca\u201d Programu Rozwoju Obszar\u00f3w Wiejskich na lata 2014-2020; Projekt nadzorowany przez Agencj\u0119 Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa. <\/p>\n\n\n\n

              Pierwszy etap bada\u0144 laboratoryjnych zosta\u0142 podzielony na dwa Zadania (Zadanie 2 i Zadanie 3 projektu). W ramach Zadania 2 zosta\u0142y przeprowadzone badania maj\u0105ce na celu scharakteryzowanie zr\u00f3\u017cnicowania jako\u015bci produktu mro\u017conego z wykorzystaniem technologii szybkiego mro\u017cenia (IQF) w odniesieniu do r\u00f3\u017cnych odmian dw\u00f3ch gatunk\u00f3w mro\u017conych owoc\u00f3w: maliny i truskawki. <\/p>\n\n\n\n

              W czasie trwania Zadania 2 oznaczane zosta\u0142y nast\u0119puj\u0105ce parametry jako\u015bciowe owoc\u00f3w: jako\u015b\u0107 sensoryczna, tekstura owocu, barwa i r\u00f3\u017cnica barwy, wyciek soku kom\u00f3rkowego, rozpuszczalne w wodzie substancje sta\u0142e, pH, kwasowo\u015b\u0107, zawarto\u015b\u0107 witaminy C, profil cukr\u00f3w, zawarto\u015b\u0107 kwas\u00f3w organicznych, jako\u015b\u0107 mikrobiologiczna, ocena wizualna. Przyk\u0142adowe zdj\u0119cia owoc\u00f3w z Zadania 2 zamieszczono poni\u017cej (Tabela 1, Tabela 2).<\/p>\n\n\n\n

              Odmiana<\/strong><\/strong><\/td>Mro\u017cenie<\/strong><\/strong><\/td>Wn\u0119trze po rozmro\u017ceniu<\/strong><\/strong><\/td>Sk\u00f3rka po rozmro\u017ceniu<\/strong><\/strong><\/td><\/tr>
              Mailing allure<\/strong><\/strong><\/td>IQF<\/strong><\/strong><\/td><\/td><\/td><\/tr>
              Rumba<\/strong><\/strong><\/td>IQF<\/strong><\/strong><\/td><\/td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

              Tabela 1. Zdj\u0119cia 3D owoc\u00f3w truskawki mro\u017conych metod\u0105 IQF.<\/p>\n\n\n\n

              Odmiana<\/strong><\/td>Mro\u017cenie<\/strong><\/td>Czas 0<\/strong><\/td>Czas 1h<\/strong><\/td>Czas 2h<\/strong><\/td><\/tr>
              Glen<\/strong><\/strong><\/td>IQF<\/strong><\/strong><\/td> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr>
              Mix odmian<\/strong><\/strong><\/td>IQF<\/strong><\/strong><\/td> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

              Tabela 2. Zdj\u0119cia 3D owoc\u00f3w malin mro\u017conych metod\u0105 IQF.<\/p>\n\n\n\n

              W wyniku przeprowadzonych analiz stwierdzono, \u017ce wyst\u0119puj\u0105 istotne statystycznie r\u00f3\u017cnice w parametrach owoc\u00f3w r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 mi\u0119dzy sob\u0105 gatunkiem i odmian\u0105. Najlepsz\u0105 jako\u015bci\u0105 po\u015br\u00f3d badanych gatunk\u00f3w i odmian owoc\u00f3w charakteryzowa\u0142y si\u0119 truskawki odmiany Mailing Allure oraz maliny odmiany Glen. Analizy przeprowadzone w Zadaniu 2 potwierdzi\u0142y przydatno\u015b\u0107 zastosowanych metod w ocenie jako\u015bci owoc\u00f3w mro\u017conych.<\/p>\n\n\n\n

              Zadanie 2 stanowi\u0142o przygotowanie do g\u0142\u00f3wnego Zadania (3), kt\u00f3rego celem by\u0142o przeprowadzenie bada\u0144 w\u0142a\u015bciwych na owocu maliny: \u015bwie\u017cym, mro\u017conym z wykorzystaniem innowacyjnej technologii mro\u017cenia wspomaganego falami akustycznymi AEF (ang. Acoustic Extra Freazing) oraz mro\u017conym z zastosowaniem konwencjonalnej metody IQF (ang. Individual Quick Freezing), polegaj\u0105cej na szokowym zamra\u017caniu \u017cywno\u015bci w szczycie \u015bwie\u017co\u015bci w ekstremalnie niskich temperaturach (temp. -25\u00b0C). Pr\u00f3bki zosta\u0142y poddane analizom jako\u015bciowym analogicznym do tych wymienionych w Zadaniu 2. Przyk\u0142adowe zdj\u0119cia malin z Zadania 3 zamieszczono poni\u017cej (Tabela 3).<\/p>\n\n\n\n

              Tabela 3. Zdj\u0119cia 3D mro\u017conych owoc\u00f3w malin.<\/p>\n\n\n\n

              Odmiana<\/strong><\/td>Mro\u017cenie<\/strong><\/td>Czas 0<\/strong><\/td>Czas 1h<\/strong><\/td>Czas 2h<\/strong><\/td><\/tr>
              Margarita<\/strong><\/td>IQF<\/strong><\/td><\/td><\/td><\/td><\/tr>
              Kokkane<\/strong><\/td>IQF<\/strong><\/td><\/td><\/td><\/td><\/tr>
              Margarita<\/strong><\/td>AEF<\/strong><\/td><\/td><\/td><\/td><\/tr>
              Kokkane<\/strong><\/td>AEF<\/strong><\/td><\/td><\/td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

              Wiele aspekt\u00f3w zwi\u0105zanych z procesem mro\u017cenia i przechowywania ma wp\u0142yw na produkt po rozmro\u017ceniu. Mro\u017cone owoce s\u0105 wra\u017cliwe na fluktuacje temperatury. Stopie\u0144 ich dojrza\u0142o\u015bci przed zamro\u017ceniem, warunki zbioru oraz w\u0142a\u015bciwie dobrana odmiana, odgrywaj\u0105 istotne znaczenie dla zachowania wysokiej jako\u015bci produktu mro\u017conego. Nieprawid\u0142owo przeprowadzony proces mro\u017cenia jak r\u00f3wnie\u017c znaczne wahania temperatury sk\u0142adowania mro\u017conych owoc\u00f3w, sprzyjaj\u0105 rekrystalizacji lodu i zwi\u0119kszaj\u0105 stopie\u0144 uszkodzenia ich tekstury. Zmiany temperatury s\u0105 przyczyn\u0105 deformacji kszta\u0142tu owoc\u00f3w, powstawania zlepie\u0144c\u00f3w czy wydzielania soku. Wszystkie te zmiany przyczyniaj\u0105 si\u0119 do pogorszenia jako\u015bci owoc\u00f3w mro\u017conych.<\/p>\n\n\n\n

              W wyniku przeprowadzonych analiz w Zadaniu 3 stwierdzono, \u017ce:<\/p>\n\n\n\n

                \n
              • Owoce mro\u017cone metod\u0105 AEF charakteryzowa\u0142y si\u0119 wy\u017csz\u0105 jako\u015bci\u0105 sensoryczn\u0105 w stosunku do produktu mro\u017conego konwencjonalnie (IQF). <\/li>\n\n\n\n
              • Owoce mro\u017cone metod\u0105 AEF charakteryzowa\u0142y si\u0119 istotnie mniejszym wyciekiem wody (drip loss) po rozmro\u017ceniu w stosunku do produktu mro\u017conego konwencjonalnie. <\/li>\n\n\n\n
              • Owoce mro\u017cone metod\u0105 AEF mia\u0142y nie ni\u017csz\u0105 ni\u017c  w produkcie mro\u017conym konwencjonalnie (IQF) zawarto\u015b\u0107 witaminy C. <\/li>\n\n\n\n
              • Owoce mro\u017cone metod\u0105 AEF wykazywa\u0142y wy\u017csz\u0105 jako\u015b\u0107 mikrobiologiczn\u0105 w stosunku do owoc\u00f3w mro\u017conych w technologii IQF z uwzgl\u0119dnieniem norm jako\u015bciowych.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n


                <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Pierwszy etap projektu by\u0142 intensywnym okresem, w kt\u00f3rym skoncentrowali\u015bmy si\u0119 na zakupie niezb\u0119dnych urz\u0105dze\u0144 i przeprowadzeniu pierwszych test\u00f3w mro\u017cenia owoc\u00f3w i ich oceny jako\u015bciowej. Poni\u017cej … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":99,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-94","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/94","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=94"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/94\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":122,"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/94\/revisions\/122"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/99"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=94"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=94"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/soundberry.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=94"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}